开局就失业：返乡途中卖盒 第253节
白叶说了一些自己店里的定价，然后又说了一下量。
郎敬笑着点头，“也还行，毕竟你现在名气还小。一次比赛的第二名，不足以给你持续的热度。你还需要更多的优异成绩，将你稳定在一个阶层。”
白叶点头。
“但是你那位朋友说的对，你对自己的定位不对。既然是要走高端，那一开始就要将逼格拉起来，你可以从小做到大，但如果一开始便宜，后来名气起来了，价格再一路飙升，将来难免被人诟病。”
“现在不是厨艺还不灵嘛。”白叶不好意思地笑笑。
“那就将范围控制小，尽量以朋友和老熟人为主，将这个价格就定位为是你招待朋友的价格。”
郎敬颇有深意地开口，“这样将来你重新开店，就不存在这种问题了。”
“好。”
两人说着，张月亮也来了。
看了一眼点好的菜单，发现自己喜欢吃的果然都已经被点上了。
“行，我就不加了，我爱吃的都在呢。”张月亮笑着说道，“再给我加一扎沙棘汁。”
“要常温的！”郎敬赶紧补充，然后小声提醒，“快到日子了。”
张月亮脸一红，悄悄瞥了白叶一眼后，小声埋怨道，“啥都说。弟弟还在这里呢。”
“没事，他听不懂。”郎敬嘿嘿一笑。
白叶果然没听懂，他正研究刚刚端上来的菜呢，听到郎敬的话抬起头，“啊？”
第427章 饥饿营销
张月亮和郎敬瞬间忍俊不禁，白叶则是一脸懵。
“没事没事，咱们吃饭。”郎敬笑着说道。
“嗯。”白叶点点头。
此时已经上了第三道菜。
现在白叶觉得他们俩刚才点了十道菜真的不算多了。
因为这家的菜肴量真的不能算多。
就比如眼前刚端上来的成年花雕醉鲍鱼来说，一共就只有三个。
他，郎敬和张月亮三个人一人一个，多一点都没有。
似乎是看出了白叶的疑惑，郎敬轻声给他解释，“这家店是按人头上菜的，咱们报上去三个人，他们上菜的时候就是三人份。”
“啊，那要是我一个人来，就上一个了？”
“对。”张月亮点头。
“来，先尝尝味道。”郎敬说道，“其实我以前也曾经抱怨过菜量太少这件事，后来发现人家的配比都是恰到好处的。你懂我的意思吧？”
白叶点点头，“多吃一口，感觉就变了。”
郎敬哈哈大笑，“就是这个意思。来来，吃。”
白叶拿起自己那一份，鲍鱼已经刻好了花刀，上面还放着两片叶子，以及一点绿色的小苗苗。
白叶长了一点小苗苗，是豌豆尖。另外那两片叶子，则是类似莴笋叶子的味道，不过这叶子的样子他没见过，还挺好看的，难怪能用来当做配菜。
浅尝出配菜后，白叶就捏起这个鲍鱼一口咬下一般。
冰冰凉凉的，鲍鱼肉很弹牙，这和上次他做的鲍鱼红烧肉的口感不大相同。
但是细细咀嚼之后，白叶大概明白了这道菜的做法，其实说白了就是类似捞汁小海鲜的做法。
但是配料精心调配，且加上了花雕酒调味，味道比普通的捞汁更加有层次感，显得更加高大上。
不过，一个即可，确实不需要吃的太多。
“怎么样？”
“嗯，还挺好吃的。冰凉咸甜。”
另一道菜和这道差不多，同样是一盘三个，是一人一份的。
“私房菜是不是都是这个菜量呢？”白叶问道。
“哈哈，也不见得。但是你那种菜量的估计在整个私房菜界都是炸裂的存在。”郎敬说道。
“也挺好的，或许这将来还能成为白叶的特点呢。”
“是这个道理。其实啊，他们这种量少，就跟你刚才说的是的，一人一份，让你达到刚刚好差一点的程度。这样吊着胃口，让你觉得意犹未尽。”
“其实在商圈这就叫做饥饿营销。”张月亮吃着菜，不在意地说道。
“对，原理是一样的。你当初差了这一口，就会觉得惦记着，念念不忘。什么好东西吃多了也觉得不稀罕了不是。”
“嗯。”
“不过白叶你不用理会这种。”张月亮说道，“这些，无非都是商业手段。饥饿营销，搞噱头，还有其他的手段等等，都是在弥补另一方面的不足。”
“一力降十会。只要你东西是真的绝，那一切手段都会不攻自破。”
“努力提升自己，不用将心思放这上面。等你将来出头，自然会有人帮你打理这些事务。”
“嗯，我知道了。”
“吃饭吃饭。”
白叶点的都是好奇的菜，基本就是创意菜了。
所以量小，新奇，味道也是什么样的都有。
总得来说都挺特别，有几样还特别新奇，也给白叶带来了一些创意。
白叶想起了和小伙伴们聊天时候说道的话。
其实现在很多厨师都有瓶颈。
他们的千变万化，他们的诸多创意菜，其实在内行人看来，不过就是从传统菜肴里拿出一道，稍作改变，加上一些新元素，就变成了创意菜。
实际上，万变不离其宗。
真想要创作出一道全新的，在以前从没出现过的菜肴，白叶琢磨着那就能独创一门功夫一般，属于宗师级别了。
普通人有几个有这种能力的。
所以将所有的创意菜吃完，白叶心里也有了新的认知。
不是这些菜不好吃。
味道很可以，否则也撑不起这些回头客。
创意也可以，至少他想象不出来。
白叶觉得，想要做到这样的改变，至少是将这些菜系吃透了才能做到。
就比如他们刚刚吃的那一道脆皮烧肉。
第428章 精雕细琢到人间烟火
中华文明上下五千年，美食更是从古至今，否则也不能留下那样一句话：民以食为天。
就菜系来说，四大菜系，川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展还有东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。
不说别的，就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。
之前川菜的细分，高原给白叶讲过。
这些日子跟着资料学习，白叶知道粤菜也分成很多菜。
只是粗略划分，就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。
广府菜口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，而且口味也并非一成不变，而是根据时令不同略有差别。
夏秋偏清淡，冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜，起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。
至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。
像是著名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。
白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜。
原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉，烘烤到表皮金黄酥脆，然后蘸酱食用。
而这家私房菜，去掉了大部分的肉，只留下了薄薄的一层，油炸到多余油脂全部出去，只剩下香酥脆的口感。
下面则是搭配了透明的越南春卷皮，包裹着调味后的新鲜蔬菜。