开局就失业：返乡途中卖盒 第309节
想要改良，最重要的就是要有自己的特点。
白叶吃了这么多家的包子，凭着他对味道把握的强大能力，自然是能将其他店铺的包子的味道一点点复刻出来。
但是那没有意义。
别家的，究竟是别家的。
高兴茶楼要做的不是模仿，而是超过。
仅仅是模仿，和别的店铺的包子一个味道，对别家，对高兴茶楼，都是侮辱。
白叶白天在店里研究，晚上回来也不闲着，就在高家的厨房里继续研究。
看白叶这样积极，张泉生索性晚饭都不做了。
大家一起吃包子，免得浪费。
别看葛老爷子，葛倾还有张云云这么多年一直都是吃张泉生做的饭菜。
但是他们祖孙三代并不挑食，天天吃白叶做的包子也不腻，每次都捧场的吃光。只是他们只能吃，却说不出个所以然来。
张泉生倒是能吃出来，只是但笑不语，连高原想说都被他给拦住了。
“自己想，想通了，也就快毕业了。”
“哎！”白叶只能应声，自己吃了再去琢磨。
张泉生走了之后，高原倒是跑过来，“我先声明啊，我是真没想到什么，我要是有好主意，也不会放任不管了。”
白叶点头。
“我再想想。”
最近白叶研究了很多扬州的包子。
从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。
白叶都研究了个遍。
首先就是要先复刻，复刻其他店各种不同的滋味，然后再去研究，将这些味道研究透了，琢磨怎么才能替陈出新。
白叶之前将三丁包的食材更改了一些。
鸡肉丁用鸭肉来替换，但是两者口感截然不同。
又试着将五花肉替换，也不太成功。
至于笋，白叶倒是有点想法。
现在的三丁包用的都是鲜笋，笋丁脆嫩，除了提供鲜味，也是提供口感的一味食材。
白叶又开始寻找笋丁的替换品。
高兴茶楼的包子，其实之前更改过一次。
因为一些单人客人说包子太大了，有小鸟胃的甚至吃不了一整个，因为还要吃别的食物。
所以高兴茶楼将包子改小了。
但是在白叶看来，包子改小了，这是最大的一个失败。
包子小了，只有原本的一半大了。
个头是小了，但是馅料也同样少了。
这毕竟不是灌汤包那种的皮，三丁包，吃的就是里面馅料和外面柔软的皮，以及皮被汤汁浸透的部分。
这完全是用味道打折的办法在做改变。
白叶首先就恢复了原本的大小。
第529章 酸笋和三丁包的碰撞
包子恢复原本大小后，不光能容纳更多的馅料，也能让包子空间更大，密闭性更良好，从而将所有的鲜美滋味都牢牢锁住。
白叶试着将包子恢复到原本的大小，当天这一锅包子立马受到了全家上下的好评，尤其是葛老爷子祖孙三代。
“好吃，今天这一锅是真的好吃。”
“我也觉得好吃，嗯这味道，有过去的滋味了。”
“爱吃，不过馅料太多了，好像有一点腻。”
白叶沉默地吃着，他也注意到了这一点。
这一个大包子，里面馅料这么多，其中三分之二还是五花三层的猪肉丁和肥嫩的母鸡肉丁，食材受热力逼压出来的也都是肉汁。
这样的食材，如果还是这么大的馅料，确实会有一小部分人会觉得腻。
其实所谓的腻，也是因为时代的不同。
现代人觉得腻口，主要是因为肚子里不缺油水。但是倒退到上个世纪末，那都只会觉得油香油香的。
这并不是因为包子馅料本身腻，而是早年间副食品可没有如今这么丰富，肚子里都很缺油水。
而如今，大不一样了。
还有就是食材其实也是有所区别的。
尽管高兴茶楼选用的是非常好的食材，可食材和食材之间，是有区别的。
就拿猪肉来说。
猪肉分为饲料猪和粮食猪，那些吃饲料，快速增肥快速出栏的猪肉，味道就会差一些。
而白叶他们老家那边，能买到的猪肉，基本都是个人自己养的。
大多数则是自己熬猪食，间或打点猪草喂猪。所以这些猪肉的味道就更好吃一些。
还有的是靠着林子，放进去散养，甚至是特种养殖，将野猪和家猪配种，又是散养，又是融合了野猪的特性。
肉质比家猪更有弹性，还没有纯野猪肉那去不掉的腥臊气。
当然，白叶觉得最好的，就是黑猪肉了。
黑猪是中华土生土长的品种，肉质细嫩，不管是炒是炖都十分香，绝不是现在市面上的大白猪的味道能够比拟。
当年引进大白猪的时候，是因为这种猪长肉快，体型大，所以经济价值比较高。
而中华黑猪虽然肉质更好吃，却因为体型较小，且长肉慢，而逐渐被淘汰。
毕竟大白猪快速出栏，而黑猪养上一年，到年底都未必能达到那个斤两。
好在，这些年来，大家的日子越来越好过，不再单纯的追求有肉吃，也要吃的更好。
所以被不少人遗忘了的中华黑猪，又逐渐被人追捧，因为价格更高一些，也有不少农户开始重新养殖了。
高兴茶楼里用的虽然是好猪肉，但是白叶觉得还可以提升。
所以特意跟人订了一些黑猪肉。
他在东北那边买菜习惯了，琢磨着自己要练习，也需要不少的猪肉，就直接定了一扇。
没想到倒是把老板吓一跳。
以为是哪家店的后厨换了采购，来他这里进货呢。
猪肉的事情暂时搞定，只等有肉了替换一下。
还有这笋。
白叶没来由地想起之前在师父那里的时候，有一次他师哥章独岚煮了螺蛳粉。
是他一个在广西的朋友给他寄来的。
那是白叶平生第一次吃到螺蛳粉，连他师父都跟着吃了一些。
虽然刚进厨房的时候，觉得有些味道，但是后面真的吃到口中，却觉得十分的过瘾。
白叶还询问章独岚，为什么广东人也爱吃螺蛳粉。那不是广西的特产么？
白叶记得广西可是有不少的粉，什么拌粉，汤粉，螺蛳粉，老友粉。
而广东人，在白叶心里应该是爱吃牛河这种的食物。
当时章独岚也没解释，而是用手机搜索了什么，然后给白叶看。
那是2020年某外卖平台的销售记录，那一年螺蛳粉销售数量最高的就是……广东省。
白叶看的目瞪口呆。
后来白叶就逐渐爱上了这种味道。
今天提到了这个笋，白叶一下就想起了广西的酸笋。
这酸笋，和三丁包，到底能碰撞出什么样的火花呢！
第530章 包子和豆腐
酸笋这个东西，扬州肯定是没有的。
网上买又不知道品质，所以白叶直接给章独岚打电话了。
有亲师兄在，不用白不用。
白叶给章独岚打了个电话，章独岚本来就大他好几岁，白叶又很会来事儿。
尤其是前些日子，小系统给白叶刷各种临时任务，端茶倒水陪聊天什么的，不光刷了不少的经验中，还顺带着刷了不少师父师哥师姐的好感。
白叶现在就是团宠一般的存在。
所以跟章独岚张嘴求帮忙，章独岚几乎是毫不犹豫地答应下来，还顺便询问了一下他最近的情况。
白叶难得给章独岚打个电话，说话也没有个重点，想到什么说什么，连这些天吃了什么，去什么地方玩了，都给说了一遍，又说了自己在改良包子的味道，这是他实习的毕业题目。
章独岚那边就静静地听着白叶说话，也不打断，只是偶尔会追问几句。
就这么不知不觉的，白叶聊到了手机发烫，一看通话时间竟然快一个小时了。