开局就失业：返乡途中卖盒 第522节
“他点了一碗米线，要求放辣。等米线端上来一看，上面就一个辣椒油的点，不仔细差点发现不了。气得那小伙说……”
“说啥。”
“小伙说：我滴血认亲挤出来的，都比这个多。”
梁龙这话说完，别说他们这一桌都乐了，连身后一桌的客人也都跟着乐了起来。
身后那一桌客人也不是本地人，大家互相点头示意，继续聊自己的。
只是因为店里人多桌子多，彼此离得近，聊天声音大了也能听到，有时候听到感兴趣的话就会接话茬。
白叶不知道粤省这边适应不适应这样，但是在他们东北还挺常见的，一个店里吃饭的，若是聊到感兴趣的话题，最终都能坐在一起聊起来。有时候聊嗨了还会一起喝一杯。
不过今天显然是不能喝酒了。
梁龙是开车来的，他下午还要回去。
白叶带着一大一小的，也不能喝太多，索性不喝了。
吃肉吃饭也能吃得很嗨的。
这一锅带皮的羊肉，微微有一点辣意，不会觉得辛辣，却能让人更好的打开胃口。就连小丫头都能开开心心的吃，吃的嘴巴一圈全都是褐色浓稠的酱汁。
白叶也是第一次吃带皮的羊肉，一连吃了四五块才心满意足的擦擦嘴，嘴里直呼痛快。
人啊，果然是要吃肉的。吃肉就是开心。
吃草什么的，偶尔意思意思得了。
“味道怎么样？”梁龙看白叶吃的十分开心，笑着问道。
“好吃，回头我也要弄点带皮的羊肉给我爹妈吃。这样吃果然好吃。”白叶笑着点头。
作为一名厨师，他们吃饭的时候就不可能只是单纯的填饱肚子，还要细细的品味这菜肴的味道。
这也是高原、柳鸿他们一开始就给白叶阐明的道理，读万卷书，行万里路，到了他们厨师这一行当里，那就是要吃遍天下，看看祖国大江南北大家都是吃什么的，增长见闻，看到自己的不足。
所以白叶吃的时候，就一直在分析这带皮羊肉煲里所用到的一些调味料。
品出一味，在分析这调料在其中的作用，推测使用的占比。
第961章 牛杂煲
他的味觉可是在系统的虚拟教室里，千锤百炼出来的，这和系统直接赋予不同，这是他一口一口尝出来的本事，是已经形成了条件反射的。
这些东西入口，被舌头品尝的时候，大脑就已经在自动的分析这道菜里都有什么调料了。
但有一些，他吃不出来，应该是他之前没有遇到过的调料或者食材。
“梁哥，这里有几味调料，我吃不出来……”
听白叶询问，梁龙眉毛一挑，低声道，“你说说这里面都有什么调料。”
白叶也不藏着掖着，将自己吃出来的诗词都一一报了出来，“八角、香叶、陈皮、豆酱……”
梁龙在这边生活了十几年，对这边的调味料是很熟悉的，也确实，这边很多的调味料都是白叶以前没接触到的。
即便是之前白叶跟着师哥学习了很多，可调味料的食材实在是太多了，见到了想起来了就能说上一番，可若是没见到也没想起来，那自然也就聊不到了。
甚至有些调味用的食材，用的还是比较少的，只有部分菜肴会涉及。
梁龙听到白叶能分析出来这么多的调味料，心里震惊不已。
说是分析一道菜里的调味料，是厨师的本能。
其实则不然。
要是真的人人都有这本事，那还有什么招牌菜，什么秘制，什么秘方。
统统的不存在。
因为若是人人都有这本事，那饭菜做出来，就能有人吃出来，秘方也就被人知道了。
能有这个本事的，就只有两种人。
一种，身经百战的宗师级名厨，他们烹饪过的菜肴数都数不清，调味料他们都已经烂熟于心了，没有什么能瞒得过他们的，除非这调味料稀少到他们没接触过，否则都能吃出来。
另外一种，就是天生味觉嗅觉灵敏的人了。
有这样天赋的人，后天再经过专门的训练，就能够做到这一点。
宗师级别的大厨很难。
天生味觉嗅觉灵敏，还被培养出来的，更难。
梁龙看着白叶，心里琢磨着白叶是哪一种。
这小子，分明是哪种都不像。
白叶经历，章独岚和对方说过一些，所以梁龙知道自己这个小老乡就是高中毕业后才真正开始接触餐饮业，成为一名厨师的。
他这样的经历，自然是跟宗师级别毫不相干。
要说他天生嗅觉味觉灵敏，那也未必。
要不然这小子也不会直接将乳片塞嘴里了。
倒是白叶带着身边的这个小丫头很特别，那一小半的乳片，对方只是嗅嗅就不肯吃了。
所以，这小子到底是怎么吃出来的呢？
打死梁龙，他也猜不出这世上还有系统这种东西，这系统还有虚拟教室和虚拟老师，能让白叶年纪轻轻的就已经被训练出来了。
看白叶还在等着他解释，梁龙也就将这些想法暂时放到一边，给白叶介绍这里面的调料，“这个调料，你在别的地方可能很少见，叫柱候酱。”
两人聊了没一会儿，牛杂煲也上来了。
牛杂煲在粤省是非常非常受欢迎的食物，比羊肉要受欢迎。
刚才是前一锅售罄，后一锅还没熟，所以等了这片刻才端上来。
牛杂煲里自然不仅仅是有牛杂，牛腩也是有的。
梁龙给白叶等人介绍这牛腩在粤省这边可是很有地位的。
“你们不知道，粤省人很注重养生补身体的，而这牛腩就是很多老广们心里补身体的好东西。我之前看过一篇关于牛腩的文章，说的是解放前一位苦力，每天辛辛苦苦劳作，这一日突然发了一笔小财，就想着，怎么才能给自己补补身子。最后请教了一些老人之后，决定炖一锅牛腩。这牛腩吃完之后，浑身暖洋洋的，酒足饭饱之后钻进被窝，这样就能把补进来的阳气都留在自己身体里了。”
白叶愕然。
“真的假的？还能这样跑出去？”
梁龙大笑，“真的假的，反正是闽江有这么个说法。要说这牛腩跟牛杂炖到一起，有了牛杂煲的时候，应该是在清末了。来，你尝尝味道。”
第962章 柱候酱
白叶也没有刻意去挑什么，都在一锅里炖着，赶上什么吃什么。
这一筷子，正好夹起一块牛肺。
肺头这个东西，白叶一向是不太爱吃的。
主要是不喜欢肺的口感。
他更喜欢肝和肠。
这两种香啊。
做个焦溜肥肠，做个火爆猪肝，那都是很能下饭的菜呢。
若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。
但是这肺吃下去，味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽，“梁哥，这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头，“这可是牛杂煲必须有的调料，有了这个，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱，到底是什么啊？”
“柱候酱啊，其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间，有一位大厨名叫梁柱侯的大厨，他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后制成酱胚，再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐，豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌，一举成名。后来，这就成了一味不可或缺的调味料，很多菜肴都是要放的。少了这一味，滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来，头头是道，“这柱候酱是综合的浓香，放在牛杂煲里，既能掩盖牛仔的膻味，还能给这一锅牛杂调味，是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师，能有一道招牌菜，或者是留下什么专属的调料，这简直太棒了。”
“是啊，每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼，自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了，可柱候酱却依然长青不败。”
梁龙和白叶对视一眼，手中茶杯碰了一下一饮而尽，心中都是感叹。
哪个厨师不想在餐饮的千年长河里，留下一点痕迹呢。
白叶又吃了几块牛杂，觉得这里的牛杂是真的好吃。
口感软糯又不失劲道，一点异味都没有，汤汁特别醇厚浓稠。就算是用汤汁拌饭，他都能吃两大碗。
牛肠劲道耐嚼，牛肺入味，牛腩软烂，牛筋香糯。
就连里面的萝卜都特别的好吃。
“你知道这萝卜怎么炖出来的么？”梁龙问道。
“这肯定是先炖牛杂，再用牛杂的汤来炖萝卜。”
“确实如此。别看这一锅牛杂都炖在一起，其实每一味下锅的时间都不相同。这一锅里先炖牛筋，至少要一个半小时，再炖麻肚，随后才是牛肺、牛肝、牛肠……这些也要一个小时左右小火慢炖。萝卜则是取炖好的汤来炖，炖透之后，才会放入这里。这些牛杂炖好之后，也不是马上就吃的，要熄了火用余温来焖入味。有焖个把小时的，像这家注重味道的，怕是头天炖了，熄火到转天重新烧滚开始出售，这样的一锅牛杂煲才是真正的入味。这样一锅味道相互影响相互吸收最终成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛杂煲。”
白叶认认真真的听着，将这些东西都记在了自己的心里。
对于那味柱候酱，他也是很感兴趣的。
他们这一顿饭，热热乎乎的吃了一个多钟头。
其实白叶平时吃饭还是挺快的，他要做的事情太多，大多数时间根本没空细嚼慢咽。
但这一顿饭，他可是一口一口品滋味，因为即便是在同一锅内，不同的部位，味道也各不相同。
间或吃两口梁龙点的白灼菜心，两人每人干了两大碗饭。
丫丫和赵阿姨则是早就吃不下了，只能看着他们吃。