第94章
柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。”
吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。
“是我多谢东家与少东家。”
尔后后退两步，进了账房里头工作去了。
柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。
不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。
如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。
二人也算互不相欠。
至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。
想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。”
林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。
“私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。”
林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？”
柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。”
“是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。”
林勤道。
柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。
“东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。”
林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。
他不解地定睛一看。
只见帖子上写的比赛题目是“饼”。
他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”
柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”
尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。
林
勤一脑袋问号。
怎么就不用了？
他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。
寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。
若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。
但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——
面形。
有时不同的面形也能带来不同的口味。
例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。
此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。
因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。
这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。
对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。
例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。
将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。
因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。
又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。
因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。
这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。
这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”了。
所谓大道至简，返璞归真。
最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。
也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？
答案在十日之后可见分晓。
十二月七日，大雪时节。
雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。
唯有赵王爷府外还热热闹闹。
柳金枝下了驴车，踩着雪走进王府内，雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上，煞是好看。
今日还是林勤和潘安玉陪着她来。
其余人留在小饭馆照顾生意。
不过在跨进门槛之时，她扭过头往府外石狮子处看了看。
但常在王府外徘徊的青年，此时倒不见了身影。
许是天气太寒的缘故？
柳金枝想了想，转过身，身影隐没在王府影壁后。
大概是为了观赏性，赵王爷居然令人在院子里垒了十个临时灶台，并把比赛场地定在了几座小阁楼的中心。
这种地理位置的安排，比起前些天围拢在廊下观看，更极具观赏性。
不过就是苦了参赛选手们，大雪纷飞之时本就容易手僵，还要站在雪地里做膳食，别说面不容易醒出来，就是手关节都冻硬了。
但没人说退出，待人一声令下，众人即刻动手。
取水、和面、揉面、醒面……
这些流程大家都做过很多次了，几乎是行云流水，同时也是一模一样。
只有在等待面性发好的过程中，众人揉馅儿的过程才看出一点不同。
就比如樊楼这边出赛的膳工，就是林勤口中说的那位极善面食的山西人，他要做酥皮甜饼，所用的馅儿就以甜糖为主。
其余有做包子的，就加紧功夫调馅料。
有做炊饼的，就注意火候，势要把炊饼也蒸的蓬松如云，入口香甜。
而柳金枝是要做薄饼，就需要极注意饼的韧性。
好的薄饼，要做到卷菜不破，入口有嚼劲，单吃也能回甘。
因为吴兴镛给她的配方，让她意识到面形的重要性，所以她做薄饼的时候格外注意。
捏出面形的时候，使得面与面之中留些空隙，好在上蒸笼的时候，利用蒸汽把面皮顶起来，达到薄而不破的效果。
此时，旁边二层阁楼上。
一名身着华贵衣裙，眉贴花钿，极具成熟风韵的中年美妇人落下眸光，唇边勾起一抹浅笑，道：“这名膳工娘子倒是不错。”
对面坐着的正是傅钗华，但今日柴靖有太常寺的差事，就未跟着一起过来。
傅钗华笑道：“她是柳氏饭馆的东家，素来在京中享有盛名。”
王妃眼中又多了些许满意，颔首道：“不错。”尔后又似想起什么，“听说她的弟弟被派去了南下赈灾？”
“是，叫柳霄。”傅钗华微微一笑，“但也不单有他一个，今年在算经科取得前三名的都去了。”
王妃嗯了一声，似是对柳霄有些留意。
傅钗华便转开话题，道：“王妃以为今日哪位能获胜？我觉得樊楼、西湖苑和柳家娘子都不错。”
王妃勾起朱唇，轻笑道：“樊楼的实力不容小觑，毕竟是多少朝臣都赞誉的地方。况且评比的那位膳工曾来府中问过安，手艺确实不错。”
傅钗华浅笑点头，表面看起来镇定，心里却升起一股紧张。
柳金枝不会输吧？
第66章
经过整整一个时辰，十名膳工都已经把饼做的差不多了。
大概是为了向现场围观者展示评委们的公平，凡是膳工们呈上来的作品，都切了一半，由仆人、侍女端到二层阁楼请围观者们品尝。
从一到十，大致是薄饼、酥皮糖饼、胡饼、茯苓饼……等等。
饼自然要越趁热，越好吃。
所以评委们的动作也要加快，需要他们在吃完之后，立即评出高低来。
这样的速度，大部分评委都会下意识选择自己觉得最好吃的那份。
因此，不一会儿，前七个膳工的饼都已经得了评价，都是甲中、甲下之类。
最后留下的，就是柳金枝的薄饼、西湖苑的茯苓饼，以及樊楼的酥皮甜饼。
无数的目光从阁楼落下来，盯在三人身上。
樊楼自不必说，是在场名声最大的酒楼，或许也是整个宋朝名声最大的酒楼。
若说会有人凭借“吃”在青史留名，大概非樊楼莫属。
大家心里其实都觉得应该是樊楼摘冠。
但偏偏剩下的两个也不是等闲之辈。
比如西湖苑。
虽然论名气，西湖苑比不上樊楼，论地位，也与樊楼有着差距，但它却是汴京城里难得的老字号，论资排辈，都要排到樊楼前头去。
历代东家虽然不属于开疆扩土的野心之人，但也将稳扎稳打之风发挥到了极致。
因此多年更迭下来，与西湖苑同等资历的酒楼要么破败、要么出事被查抄，只有西湖苑依旧**。