第380章
炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉，吃起来却皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，香味绵长。
这年头炸油底肉都用的猪板油炸制，炸制前将腌制后好的肉块，去除表面的调料，晾干表面水份。
将炼制好绿地猪板油油渣捞出，然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。
一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。
最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，还可以用来炖萝卜。炒青红海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，简直就是人间美味。
等妯娌几个把油底肉码好调料放入木桶里，杨春燕妯娌几个去了堂屋门口。
四人分工合作，两人灌肠，两人用手揉捏灌好了的香肠，将里面的肉片积压紧实，使灌好的香肠粗细均匀。
然后每隔七八寸长分一段，用白棉线扎紧，再用细针将起泡戳破，挂在通风处，晾晒一周后就可以熏制了。
……
周母和周怀安送走了周一丁和徐书记老俩口后，开始挂腊肉熏制。
周怀安和周怀山原来的房间，周玉梅和罗海丽一人住了一间，周怀荣那间放着十来缸块菌酒，周怀军那间就用来挂腊肉和火腿腊猪蹄。
周父已经在里面搭了七八根硬头簧，周怀安踩在梯子上将腌制好的猪肉挂在上面，火腿和腊猪蹄腌制的步骤多，时间也较长，现在还放在大缸里。
一条条散发着椒盐香的两指厚肥膘的带骨肋条肉还有坐墩肉，被他一条条挂到了竹竿上。
周母站在下面看着，脸上的笑容就没停下来过。
她以前做梦都想，哪一年才能像以前老人讲古里面说的一样，也像地主富户家，每逢过年，家里的梁上就挂着一条条熏制的蜡黄大肥腊肉。
“老幺，你大哥他们的拿回家熏，你家后院没空房子，就放我这熏好了再送过去。”
“要得！”周怀安挂好最后一条腊肉，跳下木梯笑嘻嘻的看着头顶的腊肉，“看着就安逸。”
周母把松针、花生壳堆在腊肉下面，又把掰断了的柏树枝堆在上面，“腊肉得熏好了才香。”
周怀安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一声划燃，将松针点燃，“我们上次在林场，和大庆叔在院子里熏的野猪腊肉味道就不错！”
“只要是肉，不管咋做都好吃。”
周母把半干的甘蔗皮堆在了柏树枝上面，屋里顿时烟雾弥漫，烟里还带着柏树香和甘蔗香。
周怀安不停扇风，“诶哟喂！遭不住了，简直和熏蚊子一样。”说罢像兔子一样“嗖”地一下窜了出去。
周母眼泪都被熏出来了，忙夹了些柏树枝在上面，也跟着走了出去去，“慧芳，油底肉腌了没？”
赵慧芳将肉片塞进竹管，“腌好了，我们把板油也切好了，明天你只管炸。”
周怀安坐了一会儿，蹲到杨春燕身边，“腊肉没香肠好吃，应该多装一点的。”
杨春燕笑道：“两大盆肉，应该够了。”
周母听后算了一下，“我留了一百来斤肉装香肠，算下来一家能分二十斤还多。还有那么多腊肉、油底肉，足够了。”
周怀安听后想想说道：“妈，你拿点调料给我，等会儿回去把羊肉腌起来，让小王医生给省城的老板送两腿过去。”
杨春燕想到城里人没地方养鸡养鸭，“妈，你明天再去买十来只公鸡，还有鸭子回来腌起来，到时候一起送几只过去，剩下的我们自家吃。”
周怀安听后乐道：“腊肉、腊鸡、腊鱼，香肠，今年这年也太肥了吧！”
周母想到以前忍不住白了他一眼，“以往每年过年你就说没意思，闹一年苦到头，连过年都吃不到一顿好的，今年让你敞开肚子吃。”
周怀安起身坐到躺椅上，“早就不馋肉了，现在就算敞开肚子吃也吃不下多少。”
“每天都有一顿肉菜，没有肉就炖大骨汤。”周母说着忽然想起一事，“一丁有没有说，他家那些肉咋整？”
周怀安回想了一下，“他说请你帮忙装十多斤香肠，炸一坛油底肉，剩下的就腌腊肉。”
“家里没个女人真的不成！”周母说着叹了一口气，“幸好我刮的肠衣多。老幺你赶紧去灶房把肉拿过来，我切了腌一晚上明天再给他弄。”
周怀安懒洋洋的起身去了灶房，弓着身子提着萝篼出来，“蒋婶她们买的肉都拿走了啊？”
周母把菜板放在方凳上，“晌午的时候就拿走了，她们五个一家买了三十斤，一丁买了五十，那头大肥猪还剩了二十多斤肉。”
“三百三十多斤的大肥猪，养了一年半，就卖了两百一十块钱，其余的就得了那些肉和一肚子下水，还有一个猪头。”
她说着想起当初跟大房说，借点钱给他们修房子，等年底卖了大肥猪就还他，圈里四头猪养着人家都不同意，还不是怕他们太穷还不起。
现在想想，不正是应了那句，一节田坎三节烂，三穷三富不到老，走过去就好了。
第489章 490：语重心长的叮嘱
杨春燕听后算了一下，一头猪的出肉率只有七成，不算本钱，还要一年多才能看到钱。
由于没有其他的挣钱路子，养猪不是为了吃肉，而是重要的收入，买布料、买盐、买其他生活必需品。
几个人忙到周怀荣送罗海丽过来挑蔬菜，才把香肠灌好，把周一丁家的腊肉腌好。
一行人回去已快十点了，明早由周怀山送蔬菜到宁安，便把竹筐放在了他家。
杨春燕两人到家，周怀荣兄弟三个和老爷子已经把下午晾干水分的块菌全都送进烤房，烘干了的块菌装了也装了好几筐。
老爷子见两人回来，指着挂在阶檐下的羊肉说：“羊肚和羊肠海丽都洗出来了，你们打算咋整？”
“羊腿腌起来，羊肉挂着明天炖了吃。”周怀安说着把羊腿取下来，“燕儿，这东西该咋整？”
“削一根竹签在羊腿肉上扎一些小孔，我去把手套拿出来，你戴上把妈给的椒盐抹上面多揉一会儿，腌一晚，明早我再抹一次，腌几天挂起来晾几天才能送那边烟熏。”
周怀安傻眼，“这么麻烦？”他以为把椒盐撒上面就行了。
老爷子听后笑道：“羊肉剥了皮的也没猪腿肉厚，腌起来还不麻烦，你妈腌火腿那才叫麻烦，要把厚的那层皮削掉，腌一晚按压出血筋里的血水，抹上盐按揉……”
周怀安听后觉得头都大了，“我的妈，还是熏腊肉方便。”
老爷子坐下，拿出烟杆抽了几口，“腊肉和火腿是两个味道。我年轻的时候在一个跑单帮的朋友里，吃过一次他从云省宣威带回来的火腿炖猪蹄。”
老爷子比划了一下，“就切了这么厚一块，大概有三四两的样子炖两只猪蹄，炖出来的猪蹄味道那才叫好，听他说那边的陈年老火腿生的都能吃。”
周怀安见老爷子一脸怀念的样子，“爷爷，黄哥他们招待所也有采购火腿，我后天去问问，要是他们也有采购你说的那个的话，我请他带两腿回来，买猪蹄炖给你吃。”
老爷子听后笑着摇头，“年轻的时候没吃的，吃啥都好吃，现在家里啥都有，吃的都是好东西，去麻烦人家做啥。”
“爷爷！我有钱，你不用替我省！”周怀安凑到他耳边，“我攒了几万块了，还打算过年前和丁丁猫去花市，给你和我老汉买个金戒指戴戴呢！”
老爷子听后惊喜的看着他，“又赚了这么多啊？”
周怀安笑眯眯的看着他，“嗯！我打算再买一块大点的地皮，多修点房子放那，以后你在乡下住够了，就去城里住，咱们换着来！”
老爷子听后眉开眼笑，咧嘴揉了他脑袋一下，“好，金戒指啥的就不要去买了，老农民戴着也不习惯。爷爷就等你房子修好，跟你去城里住几天。”
周怀安放下竹签，抬头看着他，“行！等我多挣点钱，有机会去省城买房子，到时候咱们去省城住。”
村里人今年有块菌卖，大伙儿还挣了点钱，但比起老幺家就不能看了。万一这小子又和以前一样得瑟，钱多不是好事，反倒是祸！
老爷子想到这拍了他一下，“你小子跟我记牢了，做人心别太大，得脚踏实地的一步一步的来，才是长久之道！”
说着又语重心长的叮嘱，“千万记住了，财不露白，你两口子心里有数就好。千万别出去张扬，不然像熊家那种眼红心黑的，不晓得还会用啥阴招害人呢！”
“我晓得，老熊现在也气瘫了，熊老幺那龟孙肯定恨死我了，不晓得还要用啥阴招来害我呢！”
“害人之心不可有防人之心不可无，小心点总不会错的。”