第267章
这家伙，怎么人前人后还有两副面孔呢？杭帆在心里半睡半醒地犯着嘀咕：前几天在床上胡搅蛮缠的时候，你可不是这个话术啊！
“我就来看个热闹，谁说要帮你来着？”
孙维大老远赶过来，此刻却是精神抖擞，笑声爽朗，还要见缝插针地埋汰她那便宜师父道：“行了你，别胡乱折腾人家小杭——戴个围巾而已，哪有你这样里三层外三层地包着的？迟早给人热昏过去！”
确实，今天还不算太冷，杭帆梦呓般地想着。但戴围巾，是因为我最近几天遭了蚊子，还是个将近一米九的大蚊子……
“来了来了，我来了！”
突然间，一个陌生的声音，由远及近地向这里奔来：“久等了朋友们，久等啊！我先来开门……哎，苹果都到了是吧？好好好，那赶紧的搞起来！趁着工人们来之前，咱们赶紧确定一下——酿什么？怎么酿？酿多少？”
激动地搓着自己的手，连一句自我介绍都来不及说，来人只一个劲儿地直乐呵：“嘿嘿，我这都一个多月没酿东西了……兴奋得一夜没睡着哇！”
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作者有话说：日常生活中能够买到的苹果，都是口味与外观都非常标准的商业品种。如果水果的口味也有审美可言的话，我们对苹果的审美标准是非常单一且趋同的。
无论是对生物的多样性，还是对饮食文化的多样性而言，这种全然统一的“完美”，确实令人深感遗憾。
但这里并不存在谁对谁错的问题。
标准化生产，就是现代化进程的一个环节。在带来坏处的同时，它也带来了巨大的好处：比如，相对稳定的产品质量。
能在全世界的任何一个角落都以相对低廉的价格吃到甜甜脆脆的苹果，这件事哪怕放在一百年前，都是件不可想象的壮举。
但现在，大家都吃上苹果了，而且随随便便地就能得到它。这就是现代化的积极意义。
第197章 三个臭皮匠
来人正是杨晰，孙维那个搞车库酒庄的哥们儿。
因着先前堪地的那事儿，岳一宛与杨晰，多少也算打过些交道。
可杭帆没有。
听到这声音靠近，小杭同志猛然惊醒。像是只被踩了尾巴的猫一样，他哧溜钻出了岳一宛的臂弯——再怎么说，这到底也是个工作场合。
作为一个成年社畜，初次与人见面，杭帆觉得自己应该表现得更得体些。而不是像刚才那样，睡眼朦胧地歪倒在男朋友的怀里。
——啊啊啊，这也太尴尬了吧！
杭帆窘得脸都烧了起来：孙维姐刚刚还在说，杨晰这会儿都还没离开家门呢……怎么来得这么快？！
若是寻常人等，面对拉拉扯扯的小情侣，多少免不了要有一番调侃。
但杨晰却只像是全没看见似的。他一边颠颠儿地跑去开锁，一边快活地吆喝着大家道：“来来来，都进来吧，外头冷，里面暖和些！”
“坐坐，随便坐。”踢出几个五颜六色的塑料凳子，杨晰又忙不迭地摁开了灯：“矿泉水就在边上，你们自己拿啊。”
噗嗤一笑，孙维悄声对杭帆道：“喏，他就是杨晰，我大学同学，人挺好一哥们儿。”说着，又更加低声地附耳过来道：“就是性格有点怪。但你要是拿他和岳一宛比，那杨晰可要好相处得多了。”
岳大师耳听八方，正在给男朋友拧开矿泉水。刚一捕捉到某位不孝逆徒的坏话，立刻就向她投去一枚白眼。
“你看看，又来了！”孙维啧啧摇头：“小肚鸡肠！”
作为品牌形象的一部分，斯芸酒庄的主体建筑，毫无疑问地出于自知名设计师手笔。坐落在翠绿万顷的葡萄田边，斯芸酒庄那小巧精致的造型，更像是一座隐世而居的美术馆。
但杨晰的车库酒庄，就只是村庄边上的一间低矮小平房，长不过二十米，宽只五米。岳一宛与杭帆的新家卧室都比这更大。
借着亮起的灯光，岳一宛将这里仔细打量了一番：大门一打开，就见数十个小型不锈钢发酵罐，连同除梗与破碎等机械设备一起，密密匝匝又条理井然地靠墙摆放着。
往前走个二十几步，左右两侧的墙边又堆起了橡木桶。大概是为了节省空间之故，杨晰把酿造车间与酒窖连在了一起。
这空间虽然局促了些，但规划得也不错，挺符合酿酒师的工作动线的。岳一宛这样想着，稍一抬眼，就见最末端的墙边摆着一张长条桌，桌面上放有各种混酿或实验测试用的小型仪器。
嚯！岳一宛很有兴趣地走近了些：这么小的酒庄里，杨晰竟然还塞进了一间微型实验室。不过桌上的这些样本是……？
“那是我最新一批的发酵实验！”
突然闪现在他身后，杨晰兴致勃勃地就要开始做介绍：“这个是——”
一手拎着一个，孙维气势滔滔地把这两人揪回椅子上：“赶紧做正事！再过半小时工人就来了，你俩到底有谱没有？！”
征询了三位酿酒师的同意，杭帆在他们身边架好了两个固定机位，自己拿着另一台相机出去了。
只留下岳一宛，语速飞快地开始了他的第一轮学术答辩。
“我的初步想法想做苹果起泡酒（apple cider），”他说，“使用传统香槟法酿造。银色高地酒庄不是有一款‘沙泉之舞’吗？他们用了百分百的富士苹果，但我们可以进行多品种混酿——”
杨晰兴奋鼓掌：“苹果起泡酒！好好好！这个我喜欢！要用野生酵母酿造吗？这些苹果是有机种植的不？只要是有机种植环境，果实表面的野生酵母就是最好——”
“传统香槟法，是说瓶中发酵？”孙维给他俩泼冷水，“那岂不得要有那个‘转瓶’工序？你这儿可是有八吨苹果呢岳一宛！按照65%的出汁率来计算，再给你叠加5%的损耗好了，这样毛估下来，最后得装个将近七千瓶吧！”
孙庄主经营自家酒庄十几年，扔出的疑问掷地有声：“杨晰你先别跟着兴奋，七千瓶的二次发酵，你这儿的酒窖放得下吗？何况还要转瓶。转瓶这个技术，我们宁夏倒是有人会的，但你搁云南这里，要上哪儿给他找会‘转瓶’的工人？七千瓶，难道都靠岳一宛你自己手动转？每隔几天就要转七千瓶，等做完这批苹果酒，你的胳膊就可以送去截肢了。”
传统香槟法行不通。那换别的酿造工艺呢？
岳大师沉吟着道：“苹果起泡酒的重点在于起泡。如果不用香槟法的话……”
“我从节约成本的角度跟你讲啊，”孙维说：“先把苹果酿成酒，然后手动往里面打点二氧化碳，意思也一样。”
痛心疾首地看着她，岳一宛大叫：“人工注入打二氧化碳？！也太没追求了吧！只有酿造出来的气泡才是好气泡！你这起泡酒的血统根本不纯！”
杨晰摇头晃脑地支起了招：“那阿斯蒂法呢？就是意大利人酿莫斯卡托甜白葡萄酒（moscato）的那种。在果汁刚开始发酵的时候，就把发酵罐给密封了，迫使二氧化碳进入酒液……哦对，不行，这种方法只能酿低度数的小甜酒。酿成干型的话罐子会炸。”
说到莫斯卡托小甜水，岳一宛的心思又是一动。他想到自己的恋人，喜欢甘甜甚于酸涩的杭帆。
“苹果酒，其实酿成甜型也很好吧？”
他不由琢磨起来，“考虑到发酵结束的酒精度数问题，我们还跟隔壁果园又收了点高糖度红富士。这部分若是糖份足够，如果做甜型或者半甜也不错。但这样一来，酒精度就……”
“那就加糖呗。”孙维干脆地说，“酒精度不够可以加糖继续发酵，甜度不够，那就更可以加糖了。”
岳大师原地抓狂：“加糖？！你在说什么啊！身为酿酒师的自尊呢孙维？！”
“放轻松，这只是苹果味儿的小甜水而已，你难道还想送它去参加比赛？”
孙庄主飒爽地拍了拍他的肩，道：“再说市面上的那些果酒，为了能适口易饮，白砂糖和人工香精都哗哗地往里加。咱们不加别的，就放点白砂糖改善一下口感，照样甩开同行一大截！这可都是法律法规允许的。”
“就算法律允许，我也绝不允许！”岳一宛激烈地表达着他的抗拒：“除了果实与酵母之外，酿造过程中不应添加任何其他物质——唯有如此，才能充分展现出酿酒师的高超技艺！”
杨晰一拍大腿，插嘴提议道：“作为白砂糖的替代，我们也可以加入糖度超高的苹果汁，效果也是一样的哇！反正只是调节甜度嘛！”
“本就岌岌可危的酒精度，你还给进它一步稀释了你！”
孙维一巴掌糊上了杨晰的后脑勺。
无论是葡萄酒还是苹果酒，酒精度与甜味总是不可兼得，因为糖份要么转化为酒精，要么留在液体里充当甜味剂。酿酒师必须要对此做出取舍。
“可酒精度太低确实不行。”岳一宛纠结道：“杨老师的车间，是按酿造葡萄酒的无菌标准来的。若是低于葡萄酒的度数，就需要更严格的无菌标准。不然，果酒可能会带上杂菌分解的不良气味……”