第360章
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在葡萄酒的世界里，橡木桶的主要作用有二。
其一，是直接为葡萄酒增加风味，其二，是通过橡木缝隙里的微量空气，来让葡萄酒进行缓慢且轻微的氧化陈年。
“橡木桶是用整条整条的橡木板制成的。”岳一宛伸手，比划着桶身的弧度，“而笔直的橡木板，若要被这样箍成一个圆桶，工匠们就需要先对橡木板进行烘烤，好让橡木板能够变得弯曲。”
而橡木桶的风味，正来自于烘烤这个步骤。
西餐厅的大厨，常用苹果树的木头来熏烤牛肉与猪肉，而中式烧腊店的老板，也喜欢用荔枝树的木头来制作烧鹅——不同种类木头，能给食物带来不同的风味特色，这几乎是全世界老饕的共识。
“被烘烤过的橡木板……嗯，就像咖啡豆，它会根据烘烤程度的深浅，释放出各种不同的风味。”
岳一宛耐心地对黄璃解释道，“轻度烘烤的橡木桶，会让葡萄酒萃取到一些类似香草或椰蓉的甜美感觉。中度烘烤的橡木桶，则会给葡萄酒带来巧克力与咖啡的醇厚香气。重度烘烤的橡木桶，会让葡萄酒在获得前面所有风味的同时，更增添一种烟熏的气味。”
“但葡萄酒里，为什么会需要增添这些风味呢？”黄璃单手撑在橡木桶上，积极提问：“只保留葡萄酒本身的味道，这样不行吗？”
nice！杭帆目不转睛地盯着镜头，在心里给她竖拇指：完美地掌握了视频里的谈话节奏……而且还给了我们继续科普葡萄酒的机会！
酿酒师微笑，“这是个好问题。”他说，“过橡木桶陈酿的这一工序，实质上就是在给葡萄酒化妆。”
说到甜食，没什么气味能比蜂蜜、香草与椰蓉更加经典。只是念出这几个名词，我们的大脑就已经若有若无地闻到了那股甜蜜讨喜的味道。
“比如，贵腐与冰酒之类的甜白葡萄酒，闻起来通常都会有一股‘蜂蜜’的甜香。”岳一宛说，“把这种酒放进轻度烘烤的橡木桶里进行陈年，额外增添的‘椰子’或‘香草’风味，能让酒液的香气更加复杂迷人。”
这就像一块蛋糕。若是单纯只用蜂蜜调味，未免显得过于朴实。
可要是往夹心里洒上厚厚一层椰蓉，再向奶油中拌入香草荚，油润的坚果碎点缀的巧克力抹面上……这多姿多彩的香气变化，使得嗅觉与味觉一起陷入目不暇接的甜蜜旋涡。
“但对于另一些酿酒葡萄而言，”酿酒师道，“比如黑皮诺（pinot noir）葡萄，它酿造出来的红葡萄酒，天然就会具有稍许的烟熏质感。”
在深度烘烤的橡木桶里，这种近似烟熏的气味会得到进一步的强化，更容易让葡萄展现出自身的风味特点。
“而西拉、歌海娜与马尔贝克等红品种葡萄，它们标志性的香辛料与胡椒气味，则会在橡木桶带来的烟熏感中得到凸显。”
略略停顿片刻，在黄璃略显茫然的视线里，岳一宛采用了更加简洁易懂的比喻：“换言之……你可以把葡萄本身的风味，理解成歌曲里的人声部分。而橡木桶的风味，则像是器乐的伴奏。”
器乐伴奏，本就是为了衬托人声而存在的。
纤细优雅的歌声，应当搭配小提琴或钢琴一类的婉转音色，如此才不至于喧宾夺主。
浑厚洪亮的歌声，就需要在大编制交响乐团的恢宏乐声里，方可显现出气势的磅礴。
小鸡啄米一般，黄璃不停点头，“那旧橡木桶与新橡木桶，也在风味上有很明显的差异吗？”她一边问，双手还在橡木桶上有节奏地打着拍子，仿佛耳中已经听到了葡萄们的大合唱。
“没错。”岳大师欣然颔首，狡黠地笑了：“一只旧桶，就像是被拔了插头的电钢琴，它不能为葡萄酒赋予任何来自橡木桶的标志性风味。”
神情呆滞地，黄璃停下了手上的节拍：“不提供风味……那这个橡木桶，岂不是毫无用处？”
岳一宛这家伙，好得意啊！
镜头后面，杭帆强忍着笑：为了卖这个关子，刚才还非得要从新橡木桶的风味开始说起……真是个无可救药的戏剧爱好者！
但是，这份生动的、对于他所投身的事业的热爱，也如火光般点亮岳一宛的双眼。
即使没有铺天盖地的布景与打光，在个小小的王国里，酿酒师的容貌依然英俊得无与伦比，仿佛是一位重新戴冠的王子，正骄傲地带众人游览他的国境。
这让杭帆的胸腔里，不断地涨落起爱慕的潮汐。
唉，岳大师甜蜜地惆怅地心里想，如果面前站的是杭帆——我绝对要借题发挥，好好地调戏他一番不可。
只可惜，今天是个正经的工作日。平日里那种吊人胃口的说话方式，也得适可而止才行。
“不，当然不是。”他对黄璃说道，“橡木桶的首要作用，是充当盛装酒水的容器，使桶中的葡萄酒能长期发生极其轻微的氧化反应。这个过程就是所谓的‘橡木桶陈年’。”
酿酒师竖起了食指：“而一款品质极其优秀的干型白葡萄酒，通常具有果味清新淡丽、香气精巧高雅的特点。这样的酒，可以通过漫长的桶陈岁月来赋予它们更多娴雅气质，但为它们额外增加风味，就无异于是画蛇添足——过分的浓妆艳抹，反而会掩盖掉它原本的优点。”
一款精品红葡萄酒，通常会在橡木桶里陈年大约六个月到二十个月。
而一只全新的橡木桶，在被酒液连续萃取了两到三年之后，它的橡木板就会彻底失去原有的风味。
“所以，干型的白葡萄酒，通常会使用那些被红葡萄酒淘汰下来的、风味已经变得淡的旧橡木桶。”
滔滔不绝地讲到这里，岳大师其实还想再展开讨论一下雪莉桶、白兰地桶和波本桶的区别。但杭帆正在相机后面他打手势：请不要过度发散。他的心上人无声告诫道。
于是乎，岳一宛难得地及时打住了话头，把对话的主导权重又交还给了黄璃。
“所以，那些据说已经陈放几十年的葡萄酒，也都是一直放在橡木桶里的吗？”
抱着胖墩墩的旧橡木桶，黄璃两眼放光：“不敢想象那会有多好喝。如果下辈子投胎做老鼠的话，我一定要做酒窖里的老鼠！”
恶！岳一宛最讨厌老鼠了。只是想到那些肉红色小爪子，和细长无毛的尾巴……他就有种想要抄起高温水枪大开杀戒的冲动。
但在女士面前，酿酒师还是尽可能地展现出了他的绅士风度：“大部分情况下，那些陈放几十年的名贵葡萄酒，都是指它们在装瓶之后，又进行了‘瓶中陈年’。”
葡萄酒也和人一样，会衰老，也会死亡。
绝大部分葡萄酒，会在瓶子里慢慢地失去葡萄的果味，酸度逐渐增加，最终成为一瓶古怪酸涩的劣化陈酒。
只有极少部分品质优异的葡萄酒，单宁、酒精或残糖量极高，风味浓郁到惊人，这才能经得起瓶中陈年的考验。
单宁与糖份会让葡萄酒抵抗住时间的侵袭，而本就卓越的风味，更会被酝酿得越发复杂多变——岁月不败美人，优质葡萄酒亦如是。
“但作为酿酒师，我不建议任何人去喝一瓶不知在什么鬼地方摆了二十年的葡萄酒，它很可能会让你上吐下泻。”
挽起衬衫袖口，岳一宛兴致勃勃地发出邀请，“醇厚圆融的老酒固然难得，但刚结束发酵的新酒也同样很好喝——要来一杯吗？”
“从一进门就在等这句话了！”
黄璃欢呼着跳起来，又在助理与造型师等人的犀利目光下，姿势端庄地坐了回去：“半杯吧，我喝半杯就行。”
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作者有话说：黄璃：虽然我只在vlog里喝半杯，但可以把剩下的一整瓶都给我吗uwu
第269章 灰姑娘
拧开螺旋瓶盖，岳一宛向杯中注入了约摸半个指节高度的红葡萄酒。
“这是‘draft 1.0’，用赤霞珠单一品种酿造，是没有经过橡木桶陈年的、上个月刚完成装瓶的新酒。”
将酒杯递给黄璃，酿酒师解说道：“含有更高的糖分与单宁，风味更加浓郁复杂的葡萄，在经过橡木桶陈年之后，通常会有更好的表现。但不经过橡木桶陈年的‘新酒’，则因为没有橡木与陈年风味的修饰，尽可能地保留葡萄最鲜润活泼的果实味道。”
“所以，它并不需要经历复杂的醒酒过程，开瓶即可饮用。”
没有经过橡木桶陈年的赤霞珠，很容易显现出酸度锐利，且单宁粗粝的不讨喜一面。
因此，为了减少葡萄中的酸味与单宁，酿造“draft1.0”的这批赤霞珠，都是在距离彻底成熟还有一段距离的时候，就被提早采收下来的——和以往那些需要追求极致成熟度的酿造经历相比，这一次，足可谓是反其道而行之。
而这瓶名为“draft 1.0（草稿1.0版本）”的葡萄酒，也正如它的名字所展现的那样，是岳一宛酿酒生涯里的一次全新尝试。