汴京市井发家日常 第33节
此前他编撰《汴梁食单》，先入为主地按着当下酒家惯常的分类方式，粗简将酒菜分成了煎、炸、煮、烤、炖、焖、烩、炒等八大类，可越往下写，越觉得乱糟糟。
街头市井十文钱的肉饼如何能与樊楼价值十金的炙羊肉相比？既对不起烧饼的价钱，也对不起炙羊肉的庖厨。
若按此小娘子的法子，先以价钱贵贱区别，在同等价格下，再分荤素、五味，再做比较，岂不公平公正得多？
矛盾了几天，思绪豁然开朗，蔡良此时已没了喝酒吃饭心思，一心只想赶紧回去从头修改，可饭食已经端上来了。
事已至此，先吃饭吧。
坛子还没揭开，先有股子香气使劲往鼻子里钻。
先上来清汤萝卜，说是清汤，却并非白水煮，而是撇去油花浮沫的鸡汤，就跟后世上汤白菜一个意思。
当然虞蘅没有国宴大厨的手艺，能将鸡汤吊得清澈如水，但一眼瞧过去，也是清清亮亮的，煮到半透明的萝卜丝窝在汤里，白玉翡翠般漂亮。
蔡良先用勺舀一口汤喝，嗯，萝卜入了味，汁水丰足，甜！
剩下几道，也都各有各好。
崧菜炖蹄膀占据了桌上主心骨位置，奶白汤上飘着点嫩葱，蹄花炖得筋烂骨酥，里面加点豆子与菘菜，用羹勺去舀，都已经烂糊了，舌头一抿就化，崧菜也沾了肉味，鲜浓得很。
再次吃上虞蘅做的豕肉菜，还是下等的蹄膀，蔡良仍忍不住感慨，竟有人能将豕肉煨得这般好味……
雉鸡经快火明油，香气呛辣浓郁，色泽也红艳艳的好看，吃起来还有花椒的麻。
香豆干筋筋软，没甚么卤味儿，腊肉被煸出肥油，只用点葱爆香，连盐都不用放了。
蔡良原以为足足四道菜，自己定是吃不完的，但吃进嘴里才发现其实分量并不很多，不知怎么，摆在那盘子里时就觉得好看，看着也多。
他与从前吃过的脚店比较，发现虞记的盘底微微凸起，盘沿尤其浅，与别家不大一样，或许是这个缘故。
这小娘子……蔡良失笑摇摇头。
倒不是说虞记偷工减料，毕竟定价还要与庖厨的手艺、背后花费的心思与功夫有关。
看别桌客人，多半都是下酒吃，吃得很悠闲满足，自己却弃酒加饭，吃得肚皮滚圆。
蔡良吃好了，冲阿玲招招手，示意结账。
阿玲嘴上功夫一般，算账却很利索。
蔡良瞥见她在纸上写些奇怪的圈画，一下便将酒菜钱给算了出来，不由得好奇：“这是你自己想出来法子？”
阿玲腼腆一笑：“这是我们小娘子教的。”
蔡良感慨：“你们娘子可在？我也算是她旧识了，何不出来一见？”
阿玲听说眼前的老丈与自家蘅娘子认得，不由更敬重几分，当下便进去叫虞蘅。
虞蘅在里边，听说有位儒者气很足的老先生要见自个，便猜到是蔡良。
要见这位太后跟前权宦，不好太随意，虞蘅解了围裙，又理正发髻。
“蔡老，又见你。”虞蘅上前正正经经一福。
蔡良连声阻拦：“哎呀，受不得，小娘子才是我恩人，怎好意思受小娘子礼。”
虞蘅仍旧坚持施完礼。
这位不仅是权宦，还助她良多，很受得这一拜。
寒暄三两句，虞蘅亲自为蔡良斟酒，蔡良笑道：“小娘子手艺越发好了，主意也妙，我来这吃一顿饭，受启发良多。”
虞蘅不解，蔡良才将自己正编撰《汴梁食单》一事与那菜单子给他的启发托出。
“依我看，小娘子手艺在同价脚店中可排前茅，若要正经评比，一举夺魁也说不定。”
听他夸那菜单子，虞蘅实事求是地笑道：“我实在懒，这样省事而已。”
对手艺的夸赞，却是微笑默认受了：“蔡老瞧我这小店，经营得可还行？”
“已是比之前好太多。”
像蔡良这样的权宦，也会为自己置办一些产业，等告老出宫以后，还能得几个养老钱。
如今的虞记，之前在他宫内一老朋友名下，他用城西的两间铺子换了这处，不想令一间生意一般的脚店重焕生机。
虞蘅轻吁：“如此，也不算辱没了您的心意。”
说着谦虚的话儿，脸上却没多少谦逊神色，眉眼弯弯带着点藏不住的得意神气。
蔡良看她就像看自家孙女，面上含了极慈蔼笑意，对于小娘子并不温婉这事，也不在意。
得意又如何，小娘子家，便是这样才鲜活啊。
看多了宫闱中端庄得体的宫妃，蔡良觉得，很该有这么点鲜活在眼前，日子才不会过得死水一般。
与虞蘅说话，方才因祭拜旧人产生的感慨散去了许多。
临走，虞蘅让蔡良带了些酱菜糟鱼走，届时不当值时，可与膳使宫女几个银子，叫她们帮忙炒盘肉或蒸一蒸，也很入得口，有味儿。
“这糟鱼新腌不久，骨头都酥了，鱼鲜气却还没去，蒸来吃正好，再过段时日，酒气就上来了，那时候，香煎也好，炖肉也好，有股子酒香。”
虞蘅说得，自己都有些馋了，腌出来她还没吃上呢。
那日见那卖鱼的老丈可怜，这么冷的天只穿一件单衣，幸好有斗笠跟蓑衣挡一挡，鱼篓里全是巴掌大的小河鱼，多半是鲫鱼，偶尔有几条鳜鱼，肉少，刺多，没人买，虞蘅便将剩下的包圆了，给了对方五十个钱。
拿回家炖了汤，浓白鲜美得很，一人喝了两大碗，到底吃不完。
虞蘅便将这些鱼去鳞剥皮又晒干，用酒糟跟盐腌了。
听她说得，蔡良也很有食欲，恨不得立刻回去尝尝。
他在宫里不能饮酒，吃这个也算是解了酒瘾。
若非回宫路途有些久，蔡良都想多带些回去，给当初与他换铺子那老太监，叫他羡慕自个儿，得了份好差事。
第36章 茶鸡子
过不几日，隔壁开始有牙人与租客上门相看铺面，来来去去几波，都没有谈成。
虞蘅也终于将手头活钱理出来，确定能租后，便上门打听。
徐娘子这厢唉声叹气，吃着她带来的平日最喜爱茶点，也没有展眉。
原来徐娘子尚有好些茶没卖出去，又着实归乡心切，等不到卖空那时日，宁肯舍一个月赁金，也要下任租客将她柜里的货给一起包圆了。
本朝产茶工序类前朝，只细微上有些差别。茶叶从茶山上采摘下来，经拣之、蒸之、研之、造之、焙之，才成团茶饼，要点茶时碾碎一块，煮以山泉水，听三响三沸。
虞蘅便经常能瞧见徐娘子官人在铺前叮叮哐哐焙茶，讲究多多，火要匀，茶饼厚的要焙十火至于十五火，过程极繁复。
徐娘子剩下的，是蒸晒后的茶叶，还没研碎，不好卖。
租客不懂这里面门道，怕砸手里，不想接手，遂没谈拢。
虞蘅却无所谓，击掌笑道：“不如这样，娘子将店铺转与我，我愿包这些茶。”
徐娘子张着嘴，半晌回神，笑容控制不住地扩大：“小娘子说的可当真？”
“娘子与我是老熟识了，我得这俩能干婢子，还多亏了娘子指路……”虞蘅开始了套近乎。
虞蘅愿意爽快收下这些茶叶，已是解决了她大麻烦，徐娘子便也如先说好的那样，让了她一月赁金，合一贯七百钱，店里现有的桌椅板凳蒸笼炉子一应家私都留下赠她，虞蘅挑拣之后发现还有不少能用的，又省一笔。
剩下的，便与铺子的东家去谈。
东家姓易，是位官娘子，说来与虞蘅还沾亲带点故，便是韩祯老爹的上峰窦通判的正头娘子。
来签契的是窦家管事，一身材略发福的中年男人，徐娘子当初签此处，是压了价的，如今又帮着她说项，按着当初的价格续了一年。
为了谢徐娘子，虞蘅将她最爱吃的蜜豆乳饼法子教了出去，又手把手做了许多，让她路上当零嘴。
徐娘子才要谢她收下那些茶叶，自己才不致亏太多。
阿盼瞧着徐娘子留下的半壁“江山”，有些叹气：“这么些茶，卖到什么时候去，才能卖吃食。”
虞蘅笑道：“眼下不就行。”
阿柳自认比阿盼有见地得多：“这些茶拿来炒虾，正正合适。”
虞蘅也是这么想的，拿茶叶入菜，反正晒过的干茶，又不易坏，留到明年也未尝不可。
正如阿柳所说，这些茶叶，自然能用来做龙井虾仁、茶香牛肉、油炸雀舌，但她还有更经济的用法。
虞蘅寻了几个养鸡贩子，叫他们每天傍晚都送鸡子来。
停了几日买卖，将两边一打通，合二为一，该修的修，该补补，再开业，老客们进店有“豁然开朗”的意思。
“嚯，记着原先这旁边是卖茶叶铺子，如今叫虞娘子收拾得宽敞。”
除了面积大了，虞蘅还将二人小桌、三至五人中桌、六人以上大桌做了更好的空间区域划分，这么一来，动线合理了许多，不至于原来一般，门口乌泱泱一群人，进出不大方便。
除此以外，依旧是一水的白墙木桌椅，自己动手丰衣足食的挂画，怎么省心省钱怎么来，还厚脸皮请了店里一位老先生墨宝，便单独挂在一壁白墙上，很是拙朴自然。
（′3（′w‘*）轻（灬e灬）吻（w）最（*￣3￣）╭甜（e）∫羽（-＿-）e｀*）毛（*≧3）（e≦*）整（*￣3）（e￣*）理（ˊˋ*） 大片地衣也撤了，只余地板，省得有客人吃醉酒，控制不住呕欲，吐上去，不好清理。
费了心思的装修没怎么叫客人在意，反倒是随手一丢的茶叶蛋，很受捧场。
“是我鼻子不灵了，怎么还能闻见股茶香气。”客人耸耸鼻子。
“这你就不知道了，原先这边是间茶叶店，许是日久天长，桌柜已被腌入了味。”
“不不不，我是说从早起，店里就一股子说不上来的茶香。”原先客人白了同伴一眼，“我能不知道这是家茶叶铺，莫忘了，还是我带你来的虞记！”
“还真是，似是饭菜香。”
虞蘅端着煮茶叶蛋的大钵出去，阿盼举着炉子亦步亦趋，二人将要把这煮透了的茶叶蛋摆到门口去。
二人闻见香气更甚，忙喊住：“虞娘子！”
“又煮的什么新鲜小食，好香茶味。”
虞蘅端着钵走近，叫他们看得更清楚写：“茶鸡子，拿酱与茶煮的，咸香得很，只两文钱一个，官人们可要尝尝？”
其实外头买生鸡子，按大小，一文钱都能买两到三个不等，可她煮得入味，自家煮的鸡子，可没这么好吃。
“自是要的，要两个。”
虞蘅先将炉子架好，小火保温着，先用羹勺给他们捞了两个，特地挑了两个壳上有裂口的，这样的吃起来更有味儿。
捏着帕子轻轻在桌上滚一圈，便能很顺利剥下来蛋壳，一整圈不带断的。
那裂口的地方，蛋白渗了一层酱色，仿佛树枝叉脉络，沿蛋身舒展开，所到地方，酱香都更浓些。