第31章
除了华服首饰，金银玉器，还有一些宫里御膳房做的点心。
沈恪思和沈恪恒两人现在每日都会回家，第二日一大早再乘坐马车去国子监。
兄弟俩刚回府里就见到那一箱又一箱的赏赐，两人都看得目瞪口呆，妹妹也太厉害了吧。
沈华筝进宫之前还有些忐忑，生怕哪里做不好，把事情给搞砸了。
没想到一切这么顺利，不仅太后对她的厨艺青睐有加，就连景宁帝都愿意为她们题字赐匾。
接下来，只要继续好好琢磨菜单，然后等着酒楼和美食街修缮完毕就可以了。
沈华筝端起茶杯，浅浅抿了一口。
【突然想吃牛肉火锅了。】
周氏：？？？
沈恪思&沈恪恒：？？？
牛肉他们知道，可火锅是什么？
不过没关系，筝儿很快就会为他们解惑了。
果然如他们所料——
沈华筝将茶杯放下，抬眸看向周氏：“娘，我们晚膳吃牛肉火锅吧。”
周承安让人帮她打造的锅和漏勺昨日就已经送来了，正好试试怎么样。
*
夜幕降临，沈昭年和沈恪庭也回来了。
他们刚走到偏厅门口，就看到一应下人忙忙碌碌地进进出出，手里都还端着盘子。
管家见了沈昭年和沈恪庭，立刻笑容满面地上前，“老爷，大公子，你们回来了。”
沈昭年颔首，“嗯”了一声。
沈恪庭：“安伯，晚膳吃什么？”
往日回府的时候，可是很少见这种阵仗。
根据沈恪庭的经验，沈华筝肯定又做了什么新奇的吃食。
沈昭年虽然没有说话，却也支着耳朵，在等管家的答案。
管家笑着应道：“今日四姑娘说要做牛肉火锅，刚才让人送进去的都是片好的牛肉和各色配菜。”
牛肉火锅？
沈恪庭眨了眨眼，牛肉他知道，可火锅是什么？
不过没关系，不管是何物，只要经过筝儿的手，都会变成人间难得一寻的美味佳肴。
沈昭年早年外出办差的时候倒是吃过炙牛肉，以前倒是觉得挺好吃的。
如今回想起来，味道只能说中规中矩。
毕竟他的胃口已经被养刁了。
不管怎么样，沈昭年对自己闺女准备的牛肉火锅可以说是充满了期待。
父子俩面上神情没有任何变化，内心却都在欢呼雀跃。
两人都加快了脚步，朝偏厅里走去。
第53章 吃火锅啦
除了沈昭年和沈恪庭父子俩，沈家的其他人早就已经聚在偏厅里了。
几个丫鬟正在摆盘，桌上摆得满满当当的。
除了牛肉以外，还有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。
每个座位前都摆着一小碟淡褐色的酱料。
见到两人，周氏招了招手，“正好，你们快去净手吧，晚膳就等着你们呢。”
沈昭年和沈恪庭忙不迭地点头，匆匆净了手之后便入座。
沈恪恒用筷子蘸了一点面前的酱料，放入口中——
这酱料鲜中带咸，还有一股隐隐的甜味儿，别有一番风味。
“筝儿，这是什么酱？”
沈华筝让人将不易熟的牛肉丸先放到锅里，“这是沙茶酱，一会可以蘸肉吃。跟牛肉火锅简直就是绝配。”
牛肉火锅追求自然本源的鲜味之美，以鲜字当头。
讲究以清鲜为美，大味至淡。
火锅汤底不必多浓郁，只需用牛骨清汤打底，再放入一些白萝卜和玉米便可。
只有这样纯粹清淡，返璞归真的汤底，才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。
沙茶酱，可以说是牛肉火锅的灵魂。
沈恪恒点了点头，恒满脸期待地盯着锅。
沈恪思突然开口：“筝儿，牛肉丸是不是可以吃了？”
沈华筝看向冒着热气的大锅，原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色，一个个圆滚滚，胖嘟嘟地浮在汤面上。
她弯了弯眉眼，拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸捞出来。”
吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。
其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。
沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。
“记得要蘸一下酱再吃。”
她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。
牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。
咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。
裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。
沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。
嗯，味道还不错。
沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。
好吃，实在是太好吃了！！
虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。
吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。
“筝儿，我们可以涮肉了吧？”
其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。
沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”
牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。
厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。
第54章 还有这么多讲究
沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍——
“这是牛朴，也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”
她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”
“这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”
“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”
“三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”
“肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”
“嫩肉，牛臀部的肉。”
“牛舌，牛百叶，牛筋……”
“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”
只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。
也不会影响后面涮的食材原味。
听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。
沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”
沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”
这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。
“我来吧。”
沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。
沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。”
一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。
沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？
不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。
沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。
他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。”
众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。
匙柄柔韧中带着弹性，入口柔软又弹性十足，极富拉伸感。
沙茶酱的咸鲜和甜香的滋味一点点渗透到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶酱独有的醇香随着牛肉最本真的鲜香，一点点在唇齿间弥漫开来。
脆爽鲜甜，实在是太好吃了！！
吃完匙柄，沈恪思又自告奋勇涮起了匙仁。
匙仁肉质紧实，肉里还穿插着细筋，吃起来比匙柄还要甜嫩一些。
接下来，沈家人将牛身上不同部位的肉都吃了个遍。
果然如沈华筝所说，每个部位上的肉味道都不尽相同，各有各的妙处。
三花趾肉中带筋，脆嫩弹牙又不失筋道，口感层次相当丰富。
五花趾部位的筋比三花趾多，吃起来更有嚼劲。
脖仁肥瘦相间，油脂细密地分布在每一片肉里，自带鲜嫩柔韧的口感。
涮熟后柔嫩多汁，鲜甜爽口。